黄焯然作 「安蝦咸水角（五目餡入り揚げもち）」 李錦記調味料recipe

今回は特別企画！家全七福（元福臨門）総料理長・黄焯然による調理動画になります。
李錦記調味料「オイスターソース」、「叉焼醤」、「香味醤油」、「チキンパウダー」を使用した安蝦咸水角（五目餡入り揚げもち）のレシピです。
もっちり食感がたまらない咸水角（ハムスイコー）。日本での認知度はまだ低めですが美味しさはピカイチ♪超一流点心師の華麗な手捌きをご覧ください！！
【材料　分量】
豚肩ロース肉　　　　　　　　　 350g
豚ロース肉　　　　　　　　 　 112g（さいの目切り）
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　40g（さいの目切り）
エビ　　　　　　　　　　　　　　30g（さいの目切り）
叉焼　　　　　　　　　　　　　　30g（さいの目切り）
しいたけ　　　　　　　　　　　　27g（さいの目切り）
干しエビ（戻し）　　　　　　　　17g（さいの目切り）
にんにく　　　　　　　　　　　　10g（みじん切り）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　 3g
旨味調味料　　　　　　　　　　　 3g
塩　　　　　　　　　　　　　　　 2g
ごま油　　　　　　　　　　　　　 1g
水溶き片栗粉　　　　　　　　　 適量
水　　　　　　　　　　　　　　　90g
白玉粉　　　　　　　　　　　　 500g
うき粉　　　　　　　　　　　　 180g
お湯　　　　　　　　　　　　　 180g
ラード　　　　　　　　　　　　 240g
砂糖　　　　　　　　　　　　　 120g
うき粉　　　　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　 380g
★李錦記調味料
叉焼醤　　　　　　　　　　　　 150g
香味醤油　　　　　　　　　　　　 4g
オイスターソース　　　　　　　　21g
チキンパウダー　　　　　　　　　 1g
【チャーシューの仕込み】
①豚肩ロース肉を叉焼醤に絡めてよく揉み込み一晩置いておきます。
②180度のオーブンで25分焼きます。
※今回は30gを使用します。
【皮の作り方】
①うき粉とお湯を合わせ綿棒で練り合わせます。
②白玉粉、砂糖、水を合わせます。
③ラードも加え更に練り合わせます。
④うき粉とお湯を練り合わせたものを加えて混ぜ合わせます。
⑤最後に残りのうき粉を加えよくこねます。
⑥生地をまとめたら使う直前までビニール袋に入れ乾燥を防ぎます。
【餡の作り方】
①豚ロース肉、鶏もも肉、しいたけ、エビをさっと茹でます。干しエビも同様に茹でます。
②油を馴染ませた鍋ににんにく、茹でた干しエビを加え炒めます。
③水、チキンパウダー、オイスターソース、香味醤油、砂糖、塩、旨味調味料、茹でた食材を加え味をなじませます。
④水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で香りを付けバットにあけて粗熱を取ります。
【成形～揚げ】
①生地を適当な大きさに切り分け楕円に伸ばし、餡を適量乗せ包みラグビーボール状に成形します。
②180度の油で程よく色付くまで揚げれば完成です。
No.6875
《株式会社大榮貿易公司》
中華調味料を中心に、各種中華食材を扱う専門商社です。
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